Le Gyros, un sandwich à la Grecque

Certain l'appelle gyros, d'autre kebab, moi se sera juste bonne brochette rôtie maison.
J'adore les Kebab, mais je n'aime pas ceux que je trouve en boutique. Trop gras, pas toujours très bons, des viandes pas toujours identifiables, un manque certain de végétal, des sauces industrielles... Bref, comme je le dis souvent, rien ne vaut le fait maison ! C'est pour cela que je me suis attaqué cette fois à un des sandwich nouvelle génération que l'on trouve à tous les coins de rue mais au parfum un peu plus traditionnel. Le Gyros est donc d'origine grecque, c'est comme vous le savez, un empilement de morceaux de viande marinée avec si besoin un peu de tranche grasse pour que la viande ne soit pas trop sèche au moment de la cuisson et des légumes. La viande une fois tranchée sur ses bords extérieurs entre des cuissons successives, elle est installée dans un pain pita avec différents légumes et traditionnellement une sauce Tzaziki.

Ingrédients : 
500 g de rôti de porc
5 tranches de lard
1 et 1/2 oignon jaune
1 gousse d'ail
1 CàC de cumin
1 CàC de romarin
1 citron
Poivre 
Sel 
huile d'olive

Tzatziki
1/2 concombre
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de menthe
1/2 bouquet de coriandre
1 yaourt grec
huile d'olive
sel
poivre

Garniture
2 tomates
1 oignon jaune
2 carottes
1/4 de choux rouge
Roquette
4 pains pita

Préparation : 
Tzatziki
1. Rapper le concombre, le saler légèrement et le laisser se dégorger dans une passoire.
2. Éplucher la tête d'ail, effeuiller la menthe et la coriandre et les hacher finement. 
3. Mettre la menthe, la coriandre, l'ail et le concombre dégorgé avec le yaourt, saler, poivrer, ajouter 3 CàS d'huile d'olive et bien mélanger. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais.

La broche 
4. Préparer la marinage avec l'ail dégermé et haché finement, les épices, le jus du citron, et 20 cl d'huile d'olive.
5. Couper des tranches de rôti de porc de moins d'1 cm d'épaisseur et les placer dans un plat la marinade. Filmer et placer au frais pendant 30 mn.
6. Sortir la viande du frais et commencer à la piquer sur votre broche pour le four. Répartir équitablement le rôti et les tranches de lards sur la broche et les tranches du 1/2 oignon restant.
7. Allumer votre four en mode tourne-broche et faire rôtir votre Gyros.
8. Lorsque la première épaisseur a pris une belle couleur, commencer à trancher avec un couteau bien aiguisé cette première couche, et continuer avec faire rôtir votre broche jusqu'à l'entière consommation.

Mise en place
9. Préparer vos pains pita, mettre un peu de sauce Tzatziki, vos garnitures au choix et la viande.

Bon appétit ! 

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Tag : tzatziki, grece, pita, kebab, gyros, brochette, porc

Nicolas

Pour les petits et pour les grands, mais surtout pour les gourmands.

2 commentaires:

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