Comme du Tofu, mais au pois chiche.. Et c'est maison.


Voilà ce qui arrive quand on fréquente trop de végétariens ^^ On finit soit même par imaginer des recettes. Il y a quelques temps j'ai pas mal travaillé sur des recettes de tofu, cette pâte de soja fermenté que nombre de végétariens et végétalien côtoient très régulièrement, et pourtant beaucoup moins connue par les omnivores. Je vous avoue que le tofu était loin d'être ma tasse de thé, j'avais trop souvent l'impression de manger du carton, et puis je m'y suis intéressé et ai commencé à faire des essais, transformer ce produit pour voir si j'arrivais à l'améliorer, à trouver de nouvelles textures... Enfin des activités qui iraient, j'en suis sûr tant à un savant fou qu'à un blogueur culinaire. 
Voilà qu'il y a quelques semaines, on vient me parler de tofu de pois chiche... Pour moi le tofu était qu'à base de soja. Et bien non ! j'ai appris qu'on pouvait le faire avec différents végétaux. Et encore une fois, je me suis mis à l'ouvrage pour essayer de travailler un nouveau produit, et l'exploiter au mieux dans ma cuisine. Bien sûr loin de moi de ne plus faire de poisson ou de viande, mais le propre même d'un cuisinier, ou d'un blogueur passionné de cuisine, n'est il pas d'aller de l'avant ? Essayer toujours de nouvelles choses pour les partager au plus grand nombre ? 

Pour environ 830g
Ingrédients : 
150 g de farine de pois chiche
1,5 L d'eau
1 CàS d'huile d'olive
1 CàS de Cumin moulu
1 CàC de sel

Préparation : 
1. Mélanger votre farine dans 1,5 litre d'eau. Placer votre récipient, couvert dans un endroit stable durant 12 heures.



2. Le temps écoulé, la farine s'est déposée au fond de votre récipient. Sans faire top de mouvement, retirer l'équivalent de 600 ml d'eau à l'aide d'une louche.
3. Dans une grande casserole ou un faitout, mettre l'huile à chauffer et verser délicatement, sans que la farine qui s'est déposée au fond ne vienne avec, l'eau qu'il reste. Ajouter le sel, le cumin et bien mélanger au fouet. Cuire à feu moyen durant 20 à 30 mn jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

4. Ajouter la farine de pois chiche qui restait au fond de votre récipient. Votre mélange va vraiment s'épaissir d'un coup. N'arrêtez pas de mélanger vigoureusement pendant 10 mn pour éviter que le fond ne brûle.





5. Placer un torchon en coton dans votre fond de plat pour qu'il absorbe les liquides qui resteraient et y verser le mélange. Lisser le dessus, replier le torchon par dessus et laisser reposer 6 à 8h.



Découpez le en fonction de votre consommation Il peut se conserver 5 jours au réfrigérateur dans une boite hermétique. 

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Bon appétit !



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Tag : tofu, végétarien, végétalien, pois chiche, pâte, fait-maison

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Sugar'n Salé

Pour les petits et pour les grands, mais surtout pour les gourmands.

24 commentaires:

  1. C'est super original ça !! Jamais entendu parler de tofu de pois chiches, c'est très intéressant
    Merci pour la découverte
    Bonne soirée

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    1. Mais je t'en prie, c'est peu connu en France, perso j'ai vu ca outre Atlantique ^^
      Au plaisir de lire que vous aillez essayé cette recette.

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  2. En fait, c'est de la panisse.

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    1. Ah non rien à voir ! D'ailleurs j'en ferais prochainement de la panisse. La panisse est une frite de pois chiche. Alors que là c'est dense comme le tofu

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    2. Ce commentaire a été supprimé par un administrateur du blog.

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  3. Par rapport au tofu, le goût est semblable ou meilleur?

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    1. Niveau goût on ne peut pas vraiment comparé. Si vous aimez les pois chiche, alors vous aimerez car le goût reste présent ;)

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  4. Génial ! Je ne connaissais pas du tout :) Je viens d'acheter de la farine de pois chiche et j'essaie demain ! Puis-je le congeler?

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    1. Bonsoir Nadine, merci de l’intérêt pour cette recette.
      Je suis bien heureux que vous souhaitiez vous y essayer, vous verrez, c'est vraiment très bon.

      Pour ce qui est de la congélation, c'est assez compliqué car, comme le tofu, c'est un élément qui contient beaucoup d'eau et donc qui risque d'exploser lors de la cristallisation des molécules d'eau. Pour ma part, je n'ai jamais essayé... Mangé trop rapidement et comme je l'indiquais, si c'est bien conservé dans le réfrigérateur dans une boîte hermétique, il peut tenir 5 jours.

      Donc pour ma part, je ne tenterais pas l'expérience du congélo pour ce produit.

      bien à vous et au plaisir de vous lire de nouveau.

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    2. Bonjour,

      Merci pour la réactivité de votre réponse . Je ne vais pas le congeler et plutôt tenter la semaine prochaine. Etant absente quelques jours je ne voudrais pas qu'il se perde :)

      A bientôt et merci encore

      Bien à vous.

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  5. Merci pour ce partage, et avec les photos c'est encore mieux ! j'essaie ce week-end !

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    1. Vous me direz ce que vous en avez pensé ^^

      bien a vous

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  6. Excellent merci ! Je cherchais à varier du tofu, et j'adore les pois chiches, je pense que ça va le faire. Je teste et je reviendrai vous dire ce que j'en ai pensé.
    Encore merci !

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  7. Bonjour, est-ce qu'il est apprêté de la même façon que le tofu original ?

    Merci pour la découverte

    Au plaisir

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    1. Bonjour,

      Non, pour faire du Tofu c'est une autre méthode

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  8. bonjour
    on le mange avec une petite sauce ou nature?

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    1. L'un ou l'autre son possible, personnellement je préfère l'accompagner

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  9. Bonsoir.
    Votre recette a l'air topissime!!! Juste une petite question pour la première étape c'est 12h au frais ou à température ambiante? Idem pour l'étape 5. Merci d'avance

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    1. Bonjour,

      dans les deux cas c'est a température ambiante sans trop de variation de température (donc pas à côté d'une fenetre ou d'un radiateur ;) )

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  10. Bon je crois que c'est de la paisse. En plus l'intérêt du tofu c'est quand même les protéines. On en loin là

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  11. j ai tenté ce wee end et sincèrement c est une bonne alternative au tofu que j ai beaucoup demal à trouver dans mon environnement proche et que je n arrive pas à bien faire moi même...juste une question. Avez vous fait l essai de la friure des "panisses"?
    J ai utilisé sauté et en sauce mais je n ai pas tenté frit, je suis donc curieuse..merci pour cette recette

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  12. Ça m'a l'air d'être une belle recette simplissime comme j'aime! Je la découvre et je vais l'essayer . Merci tout plein !!

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  13. Bonjour,
    Est-ce qu'on peut les frire au poêle c'est faux-tofu ?

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Je vous remercie pour votre commentaire. Au plaisir de vous lire de nouveau.