Champagnes de Vignerons - concours - Homard au chocolat blanc accompagné du champagne Brut Tradition Florence Duchêne.


"Les Champagnes de Vignerons" est une marque collective, créée en 2001 par le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne. C'est pas moins de 5000 vigneronnes et vignerons qui ont pour but de promouvoir des champagnes en les aidant dans leurs démarches, élaborations, mettant ainsi en valeur un savoir-faire pour rendre des cuvées originales, voir rares.

"Les champagnes de vignerons" sont garants que chaque champagnes sont issus des vignes cultivées par les vignerons eux-même et élaboré sur leur domaine ou au sein de société de vignerons.

Cette année, j'ai eu la chance qu'on me propose de participer au concours des "Champagnes de Vignerons" avec comme thème élaborer un met qui s'accorde avec un des trois champagnes brut que nous avons reçu. 

J'ai choisi de mettre en avant la cuvée Brut tradition de Florence Duchêne. Florence Duchêne est une jeune vigneronne qui, si elle est tombée dedans petite, ne pensait pas être un jour elle-même vigneronne.
En effet, son attachement au vin l'avait
poussé dans des études, ainsi devenant Assistant logistique chez McCain Foods.

Mais les racines étant plus fortes que tout, elle retourna sur l'exploitation familialle, le Champagne éponyme installé à Cumières dans la Vallée de la Marne, s'appuyant sur son vignoble de 3 hectares cultivé avec soin dans le plus grand respect de l'environnement, pour lancer sa gamme de Champagne de qualité.

Mais revenons en à ce champagne et à la recette... 
Dans cette recette, j'ai voulu réaliser quelque chose de gourmand en accord avec le champagne de Florence Duchêne qui, avec son assemblage particulier pour le lieu, à une très belle composition et me donne cette envie de gourmandise avec 50% de chardonnay, 40% pinot noir et 10% meunier.
Le mariage du homard, légèrement iodé, rôti avec son beurre au chocolat blanc, sa touche épicée de curcuma et le peps du fruit de la passion, le tout associé au sucré du panais relevé à la citronnelle, un grain de fleur de sel aux algues croquant sous la dent, crée en bouche un mariage qui me fait penser que l'accord de ce met est sublimé par le champagne de Florence Duchêne, un moment de plaisir et de gourmandise, tout en légèreté.

Avant de vous donner ma recette, je vous propose de gagner une bouteille de Champagne et peut-être vous aussi prendre autant de plaisir que moi
à les avoir dégusté... 

Ça vous dit ? 

Pour cela, il vous suffit de laisser un commentaire en dessous de cet article et me dire "quelle émotion a pu vous apporter un "Champagne de vignerons" ou, le cas échéant, si vous n'en avez jamais gouté, ce que vous aimez dans le champagne et pourquoi vous aimeriez gouter un "Champagne de Vignerons".

Vous avez jusqu'au 15 novembre 2013, de là, le gagnant, tiré au sort, recevra une bouteille de champagne directement du Syndicat Général des Vignerons de la Champagne.
... N'oubliez pas de me laisser une adresse mail pour vous contacter ^^



Ingrédients
1 homard breton
2 petits panais
1 citronnelle
50g de beurre
5 carrés de chocolat Nestlé cuisine
Fleur de sel à la Dulcé
25 cl de crème liquide entière
Curcuma
1 fruit de la passion

Algue déshydratée
1 poignée de paillettes de Nori
1 poignée de paillette de wakamé
2 CàS de paillettes de laitue de mer


 

Préparation 
1.Dans un faitout, faire chauffer de l’eau avec les algues déshydratées.



2.Lorsque l’eau est en ébullition, y plonger le homard châtré pendant 2mn 30 – 3 m selon sa taille.

 
N'est il pas mignon notre ti Breton ? :D
3.Égoutter l’animal et sortez sa queue et ses pinces de sa carapace. La chaire doit rester légèrement transparente en son cœur. Conserver la tête pour la décoration.

4.Eplucher et découper en cube les panais.
5.Les faire cuire dans une casserole avec de l’eau à hauteur et  un peu de sel.
6.Avec le dos d’un couteau, frapper votre citronnelle et la mettre dans le bouillon avec le panais. Laisser cuire jusqu’à ce que la pointe de votre couteau pique facilement dans votre panais.
7.Retirer la citronnelle et veiller à ce qu’il n’en reste pas dans le bouillon avec le panais. Avec un robot plongeur, mixer en purée le panais dans son jus.  Allonger avec de la crème peu à peu pour obtenir une crème de panais légère, salé, poivré, réserver.

8.Dans une grande poêle à font plat et bord haut, faire fondre votre beurre. Ajouter les carrés de chocolat blanc juste avant la fin de la fonte du beurre dans la poêle.
9.Mettre la queue du homard à rôtir. La déplacer dans la poêle et ne pas hésiter à l’arroser abondamment pour qu’elle soit bien imprégner du beurre et du chocolat blanc. Et ce pendant 1 mn.
10.Ajouter les pinces et de la même manière arroser et imprégner la chaire des arômes de beurre et de chocolat blanc sur toutes les faces.
11.Sortir le homard.
12.Faite votre mise en place de purée de panais et de homard.
13.Finissez en arrosant une dernière fois avec le jus beurre chocolat blanc, une cuillère à soupe de jus de fruit de la passion, un peu de fleur de sel et algue déshydratées et une pincé de curcuma.

Bonne dégustation ! 






Tag : champagneplathomardchocolatconcours                                         Print Friendly Version of this pagePrint Get a PDF version of this webpagePDF

Nicolas

Pour les petits et pour les grands, mais surtout pour les gourmands.

18 commentaires:

  1. Superbe recette ! Je me tenterais bien un homard au chocolat blanc (d'autant qu'il y a des petits homards à 19.90 le kilo à mon marché en ce moment), mais il me manque l'un des ingrédients, du Champagne de Vigneron de Florence Duchêne pour en retirer toutes les émotions. :-) mon adresse mail t'est grande ouverte : stephane@recettes.de :-)

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    1. bah tu as de la chance, moi il était pas cher quand j'y ai pensé il n'était pas cher et quand j'ai du l'acheté il était passé à 36euros le Kg :(

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  2. Je participe au jeu : une bonne bouteille de champ', ça fait toujours son effet.
    J'aime bien le champagne, d'abord parce que c'est la boisson des grandes occasions et qu'une majorité de personnes aime ça. Je n'ai jamais goûté de "Champagne de Vignerons" mais j'imagine qu'ils doivent être de grande qualité, d'où mon intérêt, d'autant plus que mon anniversaire approche...
    Voici mon e-mail : maman.est.occupee[at]gmail.com
    Merci de nous gâter !

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  3. hello
    mon meilleur souvenir ce fut une dégustation en cave chez un vigneron : l’ambiance de la cave, la résonance, et l’odeur fait que ce souvenir fut particulier, on avait l’impression d’etre hors du temps, et le champagne pris toute sa dimension de délicatesse
    merci pour ce superbe concours
    dunedin31(at)yahoo.fr

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  4. coucou... je ne bois quasi pas d'alcool a l'exception de champagne... j'en bois au grandes occasion ce qui a le don de me donner bcp d'émotion... pour moi le champagne c'est le signe de moment magique et memorable !!!

    mon mail mariegagnante[@]gmail.com

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  5. Bonsoir et merci pour ce concours!! je participe avec grand plaisir :)
    Pour moi le champagne vigneron c'est la réunion, le partage et le plaisir. :)
    Merci encore et très belle soirée ^^
    etoilestars@msn.com

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  6. Bonjour, pour moi le champagne c'est un moment de fete comme les fetes de fin de l'annee avec ma famille et mes amis merci !

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    1. Bonjour Fabienne, tu n'as pas indiqué ton mail ^^

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  7. bonjour
    je me souviens d’avoir acheté un champagne de vigneron millésimé pour fêter le passage à l’an 2000 avec mes amis; ce fut un moment inoubliable, une grande émotion au moment du changement de millénaire, une coupe de champagne à la main

    merci pour ce concours
    mail : isaren@gmx.com

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  8. Bonjour et merci beaucoup pour cette superbe recette et le concours
    j'associe le champagne De Vigneron aux merveilleuses emotions ressenties lors du vin d'honneur de mon mariage: le champagne que nous avons servi aux invités etait un champagne acheté lors d’un petit week end en amoureux dans L’Aube, pendant lequel nous avons visité plusieurs petites propriétés viticoles pour choisir le champagne pour le jour J; souvenirs de belles rencontres avec des viticulteurs passionés par leur metier, et désireux de faire partager leur passion; j’etais ravie de ne pas servir un champagne lambda, mais un champagne qui pour nous avait une histoire, un visage…
    bonne journée…
    elleaddah(at)laposte.net

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  9. Bonjour
    Merci pour ce concours et jolie recette
    mon meilleur souvenir avec le champagne De Vigneron c'est autour de mon petit frère qui fêtait la naissance de sa petite Inès
    bonne journée
    corinnebut72@gmail.com

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  10. J'aimerai gagner ce champagne pour mon mari qui se lance dans l'œnologie et qui n'a pas encore eu un cours sur les vins à bulle il pourrait le porter dans son club et le faire connaitre à ses copains
    vefs50@gmail.com

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  11. bonjour, je ne connais pas ce champagne ce que j'aime dans le champagne c'est l'air de fête qu'il dégage. quand je bois une coupe, j'oublie le quotidien pour un moment ! fête, joie et partage !
    un grand merci pour le jeu très bonne journée tribulus.roland(at)laposte.net

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  12. bonjour !
    j'aimerai gagner car à lire ta description les vignerons proposent du champagne très bon et sont reconnus pour la qualité de leur travail !
    je bois rarement du champagne et ça ferait un beau cadeau pour les fêtes de fin d'année !
    merci pour ce jeu pétillant !
    mon mail : jero69006(@)free.fr

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  13. bonsoir, une émotion ! mille émotions
    les 85 ans de ma mère où je voyais autant de bulles de bonheur dans ses yeux que de bulles dans sa coupe ! une fête entre amis, une naissance, tant de bonheur, d’émotion, et de larmes même ! la joie, le bonheur, le sentiment d’etre heureux vraiment pendant un moment ! c’est tout cela le champagne merci pour le jeu très bonne soirée merci tout plein isaure62@laposte.net

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  14. rebonsoir, je vois pas mon commentaire oula !!! pfff
    est ce normal ?

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  15. Bonsoir,

    Merci pour cette appétissante recette et pour ce concours !

    Mon plus émouvant souvenir avec un champagne de vigneron : le mariage de notre fille cet été avec une cérémonie d’engagement haute en émotion, un grand moment de partage et d'amour pour lequel le champagne est indispensable...

    Belle fin de soirée
    reginea
    57kitty57(at)gmail(point)com

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Je vous remercie pour votre commentaire. Au plaisir de vous lire de nouveau.