Tarte au citron meringuée sur lit de spéculoos

 Ingrédients : 

Pâte sablée

250 g Spéculoos
125 g de beurre
70 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
5 cl d'eau
1 pincée de sel



Crème au citron :
4 citrons de taille moyenne

150 g de sucre
3 oeufs
une cuillère à soupe de Maïzena

150 g de beurre mou


Meringue Italienne
2 blancs d'oeuf
100 g de sucre

30 g d'eau


Préparation :

Pâte :  


1. Mixer les Spéculoos en poudre fine.
2. Mélanger au doigt la poudre de Spéculoos et le beurre découpés en petits morceaux jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
3. Réserver le fond de tarte au frais.


Crème au citron :



Dans une casserole
1. Faire chauffer le sucre et 125 ml de jus de citron,
2. Y ajouter le zeste de 2 citrons, bien mélanger
3. Ajouter les oeuf et la Maïzena et mettre à feu maximum pendant 1 mn, avec un fouet,  continuer à mélanger pour que la préparation ne colle pas.
Le mélange devrait s'épaissir.
4. Une fois que le mélange a atteint une bonne épaisseur, retirer du feu et y ajouter le beurre en petits morceaux.

Verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.

Meringue Italienne : 

1. Faire chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à 121°C

2. Avant que le sucre n'arrive à 121°C monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
3. Une fois le caramel clair prêt, le verser tout doucement dans les blancs d'oeufs sans arrêter de les battres et ceux jusqu'au refroidissement du mélange.
Les blancs doivent être lisses et brillants.


Cuire la tarte à four doux 120°C/150°C
Une fois cuite recouvrir à la cuillère la tare avec la meringue italienne
La passer au chalumeau pour la faire dorer.


Bon à servir !

Sugar'n Salé

Pour les petits et pour les grands, mais surtout pour les gourmands.

4 commentaires:

  1. citron spéculos, jadore!!! A tester de toute urgence.

    Nos p'tits plaisirs
    Petit jeu, n'hésitez pas à y participier : http://nosptitsplaisirs.blogspot.com/2011/10/petit-jeu-les-ingredients-surprises.html

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  2. Bonjour,
    la recette n'est pas très claire sur la pré-cuisson (ou non du fond de tarte avant d'y déposer la crème au citron) ;)

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    1. Bonjour c'est vrai, et merci de me l'avoir signalé, je n'ai pas été très claire dans mon texte. Je vais la réécrire pour qu'elle soit plus compréhensible.

      Pour le fond de tarte, le cuire à blanc pendant une 10 ene de minute dans un four à 180°C.

      Puis une fois le lemon curb fait, le verser et remettre au four à une température de 120°C - 150°C (pas plus ) 15 mn environ pour que le lemon curb coagule.

      Une fois la tarte refroidit, déposer la meringue italienne et la passer au Chalumeau.

      J'espère que je vous aurais apporté quelques précisions.

      En espérant vous revoir sur http://www.sugarnsale.com

      Cordialement

      Nicolas

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  3. Bonjour, pour la pâte sablée, faut il mettre ou pas les jaunes d'oeufs, le sel et l'eau? Ils sont cités dans les ingrédients mais nulle part ailleurs :/

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Je vous remercie pour votre commentaire. Au plaisir de vous lire de nouveau.